Winterbarbecue receptideeën

Bij een winterbarbecue hoort natuurlijk ook een aangepast menu. Je kan gebruik maken van de seizoensproducten zoals witloof en savooikool, maar ook wild en stoofpotjes zijn een goed idee. Als aperitiefhapje stellen we een echte traditionele wintersoep voor. Deze kan je op de meeste barbecues gemakkelijk opwarmen en houdt iedereen lekker warm. Hieronder vind je alvast enkele receptideeën van onze laatste Oklahoma BBQ Workshop.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 sneden Breydelspek van 1cm dik
• 1 el rozijnen
• 1 el pijnboompitten
• 1 el gehakte bladpeterselie
• 1 gehakte ui
• peper en zout
• olijfolie
• een beetje notenolie

Werkwijze 

Verhit de wok, snijd het spek in stukjes en bak het met de ui aan in beide oliën. Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe, kruid een beetje bij met peper en zout en voeg op het einde de peterselie toe.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 eendenborsten
• barbecuekruiden ‘Elckerlijc’
• enkele soorten sla naar keuze
• olijven
• zongedroogde tomaten
• notenolie
• frambozenazijn
• een beetje honing
• peper en zout
• olijfolie
• een beetje confituur

Werkwijze 

Bestrooi de eendenborsten met de barbecuekruiden en laat 3 uur rusten in de koelkast. Meng de oliën, de azijn, de honing en de confituur tot een vinaigrette en kruid met peper en zout. Snijd de olijven en de tomaatjes fijn. Reinig de sla, strooi er wat tomaatjes en olijven over en besprenkel met vinaigrette. Plaats de eendenborst op voorhand in de Oklahoma op +/- 120°C gedurende 45 minuten. Snijd de filet fijn en schik op de salade.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kip
• blokjes gerookt spek
• 1 mango, 1 appel
• 1 sjalot, ui, wortel, prei, paprika (fijngesneden)
• champignons
• 200 g basmatirijst
• hooi
• 1 Carolus Classic
• 1 el bloem
• boter
• 20 cl kokosmelk
• verse koriander, barbecuekruiden, groentekruiden en kerriepoeder
• vleesmarinade
• gevogeltefond
• aardappelzout en peper
• een scheut witte wijn
• olijfolie

Werkwijze 

Bestrijk de kippen met vleesmarinade en kruid met barbecuekruiden. Laat het hooi weken in het bier, meng dit met fijngesneden mango en het spek en kruid met barbecuekruiden. Braad in de barbecue op +/- 220°C gedurende 80 minuten. Hak het sjalotje en stoof aan in olijfolie, snijd de appel fijn en stoof mee. Voeg bloem, kerriepoeder en wat aardappelkruiden toe. Bevochtig met de wijn, kokosmelk en fond en laat koken tot de gewenste dikte. Stoof de groenten aan in boter, voeg de rijst toe en stoof verder. Kruid met groentenkruiden en peper. Bevochtig met de gevogeltefond en water (2 delen vocht op 1 deel rijst). Wanneer het vocht is opgenomen, is de rijst klaar.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 bananen
• aardbeien
• verse munt
• vanille-ijs
• vanillesuiker
• boter
• suiker
• Kirsch
• kaneel

Werkwijze 

Snijd de banaan open en bestrooi met een beetje vanillesuiker en fijn gesneden munt. Snijd de aardbeien in stukjes en stop in de banaan. Breng op smaak met een klein beetje kaneel en een scheutje Kirsch. Wikkel in aluminiumfolie en laat garen in de barbecue. Serveer met een bolletje vanille-ijs.